Firma, která doslova změnila pohled strávníků na poklad nejen české kuchyně, na knedlíky. Díky výjimečným a poctivým recepturám, kvalitním surovinám z tuzemska i pečlivě dodržovaným postupům a ruční práci se Knedlíkům Láznička podařilo dříve zatracovaný pokrm dostat opět do centra zájmu tuzemských zákazníků. Stal se znovu důvodem pro to, aby si lidé u jednoho stolu pochutnali na kousku lahodné tradice. O tom, jaký byl pro společnost rok 2025, proč knedlíková sezóna nekončí svatomartinskými hody a o spolupráci s B2B partnery jsme hovořili s Vladimírem Zikmundou, většinovým vlastníkem Knedlíky Láznička s.r.o.

Kdo patří mezi vaše hlavní odběratele?

Největším partnerem je pro nás Rohlík.cz – tento přední český online supermarket má od začátku jasnou strategii. Jako jeden z mála subjektů na našem trhu umí pracovat s menšími výrobci, kteří své produkty staví především na kvalitě. Je to rozhodně něco, čím je Rohlík.cz výjimečný a čím podporuje českou lokání produkci.

Mezi naše další odběratele pak patří především cateringové společnosti, které si nás vybírají nejen z důvodu kvality, ale také kreativity. Jsme schopni jim dodat k připravovanému menu knedlíky doslova na míru. Náš šéfkuchař Petr Kosiner již vytvořil víc než 300 receptur a právem se mu přezdívá knedlíkový král.

Knedlíky také dodáváme do některých zařízení hromadného stravování, ať už jsou to firemní kafeterie, nebo jídelny škol a školek. V tomto segmentu vidíme také velkou příležitost pro rozvoj spolupráce. Školy mají nelehký úkol zajistit dostatečné personální obsazení těchto provozů, někdy to ani není možné. A my jim můžeme ulehčit tím, že jim dodáme výborné knedlíky, které jsou připravené k servírování, stačí je pouze ohřát.

I hospody jsou vašimi zákazníky?

Máme mezi nimi stabilní a silné hráče na trhu, zaměřujeme se na restaurace a hospody především v Praze. Nicméně je patrné, že česká gastronomie na růžích ustláno nemá. Po událostech posledních let, kdy šplhaly ceny vstupů i lidské práce rapidně vzhůru, mnoho hospod a restaurací balancuje doslova na ostří ekonomické udržitelnosti. Není se co divit. Český zákazník je velmi senzitivní na cenu, a když se o jeho rozpočet pere řada jiných, životně důležitých položek, stravování venku bývá jednou z prvních oblastí, na niž to dolehne.

Trend odběrů se v jednotlivých segmentech ale mění...

Přestože jsme v našich začátcích mířili spíše na restaurace a hospody, v posledních letech zde vidíme každoročně určitý propad. Zakázky od cateringových společností jsou ale stabilní. Jsme nesmírně rádi, že patříme mezi prověřené partnery řady těch nejvyhlášenějších z nich. Ustálené jsou i odběry v oblasti hromadného podnikového stravování. Dveře do škol a školek si postupně otevíráme.

Tahounem našeho růstu je Rohlík.cz. Už od covidu se zde každý rok objemy dodaného zboží zvyšují a popularita našich produktů roste. Možná si říkáte, jestli to není paradox, že gastronomická zařízení strádají, ale lidé si přitom domů kupují dražší a kvalitnější potraviny. Vysvětlujeme si to jednoduše – lidé chtějí jíst lépe, chtějí si pochutnat, ale především doma u rodinného stolu.

Jsou nejoblíbenější stále houskové?

Mezi těmi nejžádanějšími jsou stále tradiční přílohové knedlíky a jejich variace – houskový, bramborový, karlovarský. A pak přichází na řadu sezónní speciality – od podzimu tradičně pikantní dýňové nočky, houskový knedlík křenový, perníkový, před svátky měšťanský houskový, a to vyladěný jako příloha k pečeni.
Obvykle začátkem června z naší výrobny vyjíždí k zákazníkům první jahodové knedlíky, které připravujeme také na zakázku pro Farmu Vraňany rodiny Hančových. Tento typ zakázek nás velmi těší. Je to dokonalý příklad lokální spolupráce.

Využíváme jahody, které se přímo na farmě urodí. A protože zde mají jak rané, tak pozdní odrůdy, může sezóna jahodových knedlíků ­trvat klidně měsíc až měsíc a půl. Následují meruňkové, borůvkové a či švestkové z bramborového těsta.

Bývají pro vaši firmu vrcholem roku svatomartinské hody? Předčily letos vaše očekávání?

S tímto gastronomickým projektem původně přišli tuzemští vinaři, abychom měli ekvivalent Beaujolais nouveau – tedy svátku mladého vína, a to si žádá i dobré jídlo. Tak se společně s tím etablovaly svatomartinské hody jako gastronomická událost podzimu. Pro nás to znamená uspokojit ve velice krátkém čase opravdu silnou poptávku, ale v nedávné době jsme opět investovali do našeho provozu a pořídili nové silo na mouku. Našim zaměstnankyním jsme tím výrazně usnadnili práci i celkovou logistiku ve výrobě, takže dokážeme takovou špičku vykrýt. Loni se nám na svatého Martina sešlo v jeden den vůbec nejvíce objednávek za celou naši historii. Celkem jsme expedovali 9000 balení knedlíků. Jedno balení přitom obsahuje podle druhů až osm kusů. Celkově musím svatomartinskou sezónu hodnotit velice kladně. Zájem byl hlavně o houskové, bramborové, karlovarské a posvícenské knedlíky, cateringové společnosti navíc ještě často volily na zakázku vyráběné zelňáky – noky z bramborového těsta s kysaným zelím.

Nicméně hlavní knedlíková sezóna není otázkou pouze listopadu. Od září do Velikonoc bývá poptávka po klasice nejsilnější. V létě se naopak přesouvá více k ovocným knedlíkům. Hluchý měsíc pro nás neexistuje, jen se podle období přizpůsobuje sortiment.

Kolik druhů knedlíků najdou zákazníci na Rohlík.cz?

Pohybujeme se kolem 15–17 druhů. Tři z našich knedlíků jsou součástí nabídky Rohlík bez kompromisů – bramborový knedlík – kuličky, měšťanský houskový knedlík, karlovarské koule. V běžném sortimentu najdete v současnosti 11 druhů knedlíků – od typických přílohových až po plněné nebo ovocné. Mým favoritem jsou bramborové šišky, protože variant, jak si je upravit, je nesčetně. Lze je servírovat naslano i nasladko, ke klasice i moderním zdravým pokrmům plným zeleniny. A pak průběžně najdete na Rohlík.cz také některé sezónní speciality, ale ovocné knedlíky malinové, borůvkové a meruňkové si můžete dát celoročně, protože toto ovoce umíme efektivně uchovávat.

Knedlíky ale nejsou to jediné, co firmám a koncovým zákazníkům můžete nabídnout...

Není. V covidu se výroba prakticky zastavila a my toto období s šéfkuchařem Petrem Kosinerem využili k uskutečnění projektu, který jsme dlouho měli v hlavě. Vydali jsme Velkou knedlíkovou kuchařku. Ostatně o publikaci s našimi recepty na knedlíky si psali i fanoušci na naší facebookové stránce. Mohla vzniknout paradoxně proto, že se běžný život za pandemie zastavil. Pod hlavičkou nakladatelství Došel karamel vznikla objemná kniha, na níž jsme spolupracovali s celým kreativním týmem: například s Kateřinou Bednářovou, redaktorkou a autorkou kuchařek, Janou Florentýnou Zatloukalovou, kterou znáte jako autorku projektu Kuchařka pro dceru, foodstylistkou Markétou Zindulkovou nebo fotografem Davidem Tureckým.

Je to unikátní dílo, které překonává hranice času i prostoru, doma putuje z ruky do ruky – vaří podle ní prarodiče, rodiče, mladí. Začátečníky provede úspěšně základy přípravy tohoto pokrmu, ostříleným kuchařům nabídne inspiraci na 144 druhů knedlíků i na to, co k nim uvařit – hezky krok za krokem. Procestují s ní nejen Českou republiku, ale zavítají do Německa, Rakouska, Itálie, podívají se i na Slovensko nebo do Asie. Knedlík je totiž, ne každý to ví, světový fenomén. Naše kuchařka vás zasvětí do receptů jednodušších i slavnostních, do krajových specialit, knedlíků v bezlepkové variantě nebo těch, co se mohou stát hrdě součástí moderní zdravé kuchyně. Ale to hlavní kouzlo spočívá v tom, aby kdokoli, kdo kuchařku otevře, měl chuť a odvahu si vlastnoručně některou z dobrot uvařit. Tato kuchařka je nadčasová a díky dotisku ji můžeme stále nabízet.

Velká knedlíková kuchařka se stala oblíbeným firemním dárkem, je to tak?

Zjistili jsme, že zvláště české firmy nebo firmy, které mají vztah ke gastronomii či české kultuře, si Velké knedlíkové kuchařky považují. Ve většině případů se jako dárek pro obchodní partnery nebo zaměstnance do firem dostává tak, že některý z jejích pracovníků ji sám už doma má, nebo ji viděl u přátel. Oslovila ho, a tak to doporučí ve firmě dál. A pak už bývá jednání rychlé. Stačí nám do Knedlíky Láznička napsat a my vše již zařídíme. V případě většího odběru kuchařek můžeme připravit atraktivní cenovou nabídku.

Nač se zaměříte letos?

Už jsem naznačil, že chceme i nadále prohlubovat spolupráci s Rohlík.cz. Jsme rádi, že i díky této příležitosti se nám daří ukazovat knedlíky v pozitivním světle jako pochoutku, která si zaslouží pozornost všech milovníků dobrého jídla. Dbáme na suroviny a kvalitu, to je něco, na čem si zakládáme. Plánujeme posílit spolupráci se zařízeními hromadného stravování, ať už jsou to firemní, nebo školní jídelny. A stejně tak hodláme rozšířit naše vztahy s cateringovými společnostmi, kde máme silné know-how a nebojíme se atypických zakázek.

Rozvíjet budeme i naše marketingové aktivity, a to především přítomnost na sociálních sítích. K naší facebookové komunitě se připojilo už víc než 34 000 lidí. V loňském roce jsme postupně začali rozjíždět Instagram, abychom oslovili další část zákazníků. Cílem je nejen otevřít značku mladším ročníkům, ale ještě efektivněji propojovat knedlíkovou kulturu s každodenním životem všech gastronadšenců.

za rozhovor poděkovala
Kateřina Medová Šimková